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Questões de segurança

Fazendas leiteiras alimentam alimentos adicionais para vacas leiteiras, a fim de aumentar a síntese de leite nas glândulas mamárias. No entanto, após a digestão e absorção no sangue, nem todos os nutrientes adicionais contidos no alimento acabam no úbere. Alguns deles são armazenados nas reservas do corpo, geralmente no tecido adiposo, por todo o corpo. Essa redistribuição de nutrientes também ocorre na direção oposta no início do período de lactação, quando a energia é extraída das reservas do corpo e entra no úbere. A classificação de gordura em pontos (BSS) para vacas muda durante o período de lactação. É importante quantificar essas mudanças nas reservas do corpo. Este módulo eletrônico descreve um sistema baseado na avaliação da gordura visível (subcutânea) dos membros posteriores de uma vaca. O sistema é baseado em uma classificação de 8 pontos e difere do sistema de contagem de 5 pontos que é comumente usado nos Estados Unidos e na Europa.

O gerenciamento de alimentação tem um enorme impacto no BSS. Durante o início da lactação, mesmo quando há uma quantidade suficiente de nutrientes na ração, a maioria das vacas leiteiras irá converter predominantemente as reservas do corpo em leite. Sem nutrição adequada, a taxa de redução da gordura pode ser tão grande que as vacas vão parar o ciclo, retardando, assim, a concepção subseqüente. Da mesma forma, no final da lactação, as vacas precisam ser alimentadas com mais nutrientes do que o necessário para a produção de leite, a fim de repor as reservas do corpo, que são usadas no início da lactação. Portanto, mudanças no BSS tornam possível determinar quão bem a vaca foi alimentada durante a lactação.

TEMA 7. Definição das categorias de gordura dos animais abatidos

O propósito da lição: dominar a metodologia para determinar a gordura dos animais de fazenda.

Materiais e equipamentos: GOST 5110–55, GOST R 53221–2008, GOST 20079–74, GOST 18292–85, tabelas, diapositivos, dispositivo ultra-sónico UT-40 STsPM, PCT Bielorrússia 923–92.

A gordura dos animais deve ser entendida como o grau de acumulação de nutrientes de reserva no corpo. A gordura é julgada pelo desenvolvimento de gordura (especialmente gordura subcutânea) e tecido muscular.

A gordura é determinada durante a vida dos animais (por inspecção visual, palpação de artigos individuais e dispositivos especiais), bem como após o abate (em termos de rendimento e qualidade da carne obtida).

A metodologia para determinar a gordura dos animais através de seu exame externo e palpação em locais de deposição de gordura é amplamente subjetiva. Portanto, para estabelecê-lo, os especialistas exigem boas habilidades práticas.

7.1. Gordura bovina

Ao determinar a categoria de gordura por sinais externos, os bovinos prestam atenção à forma do corpo, ao grau de desenvolvimento dos músculos esqueléticos, à realização dos quadris e à proeminência dos músculos isquianos, tuberosos, processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares, omoplatas e costelas.

Ao sentir artigos separados, a presença de depósitos de gordura é estabelecida na base da cauda, ​​nos tubérculos isquiáticos, maclocs, parte inferior das costas, as duas últimas costelas (12 e 13) e na sonda. A pele em lugares de depósitos gordurosos é mais móvel. Ao tocar com os dedos, a gordura subcutânea é sentida sob a forma de depósitos com uma textura pastosa, com um ajuste apertado da pele para eles. Deve ser lembrado que os músculos são muito melhor desenvolvidos em animais jovens, e a gordura subcutânea é muito menor que em adultos.

De acordo com o GOST 5110–55 “Bovinos para abate”, todos os bovinos da direção leiteira de produtividade destinados ao abate, dependendo do sexo e idade, são divididos em 4 grupos: 1º - bois e vacas, 2º - touros (touros), 3 - animais jovens (animais, independentemente do sexo, com mais de 3 meses, mas não mais de 3 anos), 4 - bezerros (animais, independente do sexo, de 14 dias a 3 meses).

De acordo com o grau de gordura, os bois e as vacas, assim como os animais jovens, são divididos em três categorias: superior, médio e inferior, e touros (bezerros) e bezerros - na primeira e segunda categorias.

A categoria de gordura dos bois e vacas é determinada com base nos seguintes requisitos (limites inferiores):

gordura suprema - os músculos estão bem desenvolvidos, a forma do corpo é arredondada, as omoplatas, makloki e tubérculos ciáticos são ligeiramente perceptíveis, os quadris são bem feitos, os processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares não sobressaem, os depósitos de gordura subcutânea são sentidos na base da cauda, ​​nos tubérculos isquiáticos, makloki, duas últimas costelas realizado bem e elástico o suficiente

gordura média - os músculos desenvolvem-se satisfatoriamente, a forma do corpo é um tanto angular, as omoplatas, maclocles, ischial tubercles, os processos espinhosos das vértebras dorsal e lombar projetam-se, mas não bruscamente, os quadris ligeiramente apertados, os depósitos de gordura subcutânea sentem-se na base da cauda e nos tubérculos isquiáticos, a tenta executa-se fracamente

menor gordura - os músculos são pouco desenvolvidos, a forma do corpo é angular, omoplatas, mucocles, tubérculos ciáticos, processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares sobressaem visivelmente, os quadris são planos, tensos, depósitos de gordura subcutânea podem não ser palpáveis ​​ou podem ser na forma de pequenas seções nos tubérculos isquiáticos e lombar.

A categoria de gordura dos touros (touros) é determinada com base nos seguintes requisitos (limites inferiores):

primeira categoria - os músculos estão bem desenvolvidos, a forma do corpo é redonda, os ossos do esqueleto não sobressaem, o peito, costas, parte inferior das costas e costas são bastante largos, os quadris e as omoplatas são feitos,

segunda categoria - os músculos desenvolvem-se satisfatoriamente, a forma do corpo é um pouco angular, os ossos do esqueleto sobressaem levemente, o peito, as costas, a parte inferior das costas e as costas não são largas, os quadris e as omoplatas ligeiramente apertados.

A categoria de gordura dos animais jovens é determinada com base nos seguintes requisitos (limites inferiores):

gordura suprema - os músculos estão bem desenvolvidos, as formas do corpo são arredondadas, os processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares não sobressaem, as omoplatas, quadris, parte inferior das costas e costas são bem executadas, depósitos de gordura subcutânea são sentidos na base da cauda, ​​nos tubérculos isquiáticos e na sonda,

gordura média - os músculos desenvolvem-se satisfatoriamente, a forma do corpo não é suficientemente arredondada, os processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares sobressaem ligeiramente, os quadris não estão tensos, não é possível sentir depósitos de gordura subcutânea,

menor gordura - os músculos são pouco desenvolvidos, a forma do corpo é angular, os processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares, os tubérculos islamicos e de macloca se projetam, os depósitos de gordura subcutânea não são sentidos.

A categoria da gordura da panturrilha é determinada de acordo com os seguintes requisitos:

primeira categoria - bezerros leiteiros (alimentados com leite) com peso vivo de pelo menos 30 kg, músculos desenvolvidos satisfatoriamente, os processos espinhosos das vértebras dorsal e lombar são levemente palpados, a pelagem é lisa, as membranas mucosas das pálpebras, gengivas, lábios e palato não são avermelhadas

segunda categoria (bezerros alimentados) - os músculos são menos desenvolvidos, os processos espinhosos das vértebras dorsais e lombares sobressaem um pouco, as membranas mucosas podem ter uma tonalidade avermelhada.

Todos os animais que não cumprem os requisitos da seguinte gordura ou a segunda categoria são classificados como magros. Em casos disputados, a gordura do gado é determinada pela qualidade da carne após o abate de controle.

Vista traseira 3

Se os tubérculos isquiáticos estão apontados, a gordura é 4.0. Se as extremidades das costelas curtas são pouco visíveis, gordura = 4,25. Se o quadril
a articulação é plana e os tubérculos isquiáticos estão ocultos, gordura = 4,50. Se maklaki é pouco visível, gordura = 4,75. Se todas as protuberâncias do esqueleto estiverem bem arredondadas, gordura = 5,0.

Avaliação da gordura de vacas leiteiras em escala de cinco pontos (sistema escocês de classificação)

Uma metodologia para avaliar a gordura de vacas leiteiras em uma escala de cinco pontos foi desenvolvida pela Escócia. Nos EUA, E.E. Wildman desenvolveu uma metodologia para avaliar vacas Holstein e black-motley baseadas neste sistema na Universidade de Vermont.

A gordura é avaliada em incrementos de 0,25 pontos. O sistema se concentra em determinar com precisão pontuações de 2,5 a 4,0. Pontuações fora deste intervalo são extremas e indicam sérios problemas.

Por exemplo, a diferença entre 4,75 e 5,0 é insignificante, ambas as vacas são excessivamente gordurosas e apresentam sérios problemas metabólicos.

O mesmo vale para duas vacas com pontos de gordura de 1,5 e 1,75, ambos com condições seriamente baixas.

BCS = 1: o animal inteiro está extremamente empobrecido, isto é especialmente perceptível em vacas com cabelo curto. A estrutura esquelética inteira é visível. Gordura na cauda da cauda e esterno está ausente. Cada vértebra individual é visível na coluna, você pode colocar os dedos entre cada uma das vértebras. Costelas curtas aparecem visualmente e são muito afiadas ao toque. A articulação do quadril nos quadris é oca, e os processos costais e espinhosos transversais da coluna são muito pontiagudos e se destacam. Animais com essa classificação são muito finos e são de grande interesse para aqueles envolvidos em sociedades de resgate de animais, como a Sociedade para a Prevenção da Crueldade contra os Animais (SPCA) e até mesmo para pessoas que lutam pelos direitos dos animais.

As vacas magras têm uma taxa de sobrevivência baixa devido à falta de tecido adiposo e muscular no corpo e no corpo, a desnutrição e a doença representam um alto nível de risco para animais com essa gordura.

As vacas terão grande dificuldade em parir com 1 ponto BCS devido à falta de energia acumulada (gordura) e tecido muscular que é necessário para lidar com o estresse durante o parto. O trabalho de parto obstruído será um grande problema para os animais. Vacas depletadas dão pouco ou pouco leite após o parto, elas vão à caça muito tarde se não receberem alimentação e nutrição adequadas para ajudar a ganhar peso. Vacas exauridas e magras comem muito devido à sua condição e ganho de peso compensatório. Esses animais sofrem com a falta de reservas de gordura e energia necessárias para sobreviver em climas frios.

ECC = 2 (Fig. 5): o animal como um todo é fino, com uma estrutura de relevo do esqueleto na parte superior, com a presença de uma pequena quantidade de tecido muscular. Também é perceptível um pequeno tecido na cauda da cauda, ​​ossos da coxa e nas laterais.

Fig. 5 - BCS = 2

Vértebras individuais podem ser sentidas na coluna, mas não são afiadas. É impossível colocar os dedos entre as vértebras. Cada costela é palpada, mas as costelas não são tão afiadas como com uma gordura de 1 ponto.

Embora uma vaca seja considerada magra nessa condição, ela não apresenta um risco tão alto de desnutrição ou doença quanto um animal com 1 ponto de gordura. No entanto, ela mais tarde virá à caça e terá problemas com o parto. Esses animais precisam de ganho de peso.

BCS = 3 (Fig. 6): esta é uma condição ideal para o parto. Costelas dificilmente são visíveis, processos espinhosos e processos costais transversais são visíveis, mas não sobressaem. A quantidade de tecido muscular está se aproximando do máximo, a formação de gordura já é observada no esterno. A linha da coluna é bastante definida, mas o ápice das vértebras é difícil de sentir. Costelas curtas são completamente cobertas com gordura, com a formação inicial de depósitos de gordura no sacro. Costelas individuais só podem ser sentidas com forte pressão.

Vacas neste estado perfeitamente carregam bezerros, embora se acredite que eles estão à beira de finos. Eles têm uma probabilidade muito maior de parir por conta própria, com poucas ou nenhuma complicação, e também são capazes de produzir leite suficiente para seus bezerros.

Os custos de alimentação são reduzidos quando as vacas são tão gordas (ou mais altas) porque não comem muito e não têm necessidades nutricionais elevadas.

O limite inferior da temperatura crítica para essas vacas é menor (cerca de -20 ° C), o que as torna mais capazes de sobreviver e até mesmo de prosperidade no inverno.

No entanto, não é aconselhável que as vacas tenham essa condição antes dos meses de inverno. Nesse estado, eles devem estar quando a grama da primavera começa a crescer e eles podem ganhar peso novamente, perdidos durante o inverno.

Fig. 6 - BCS = 3

BCS = 4 (Fig. 7): a estrutura do esqueleto é difícil de determinar, os depósitos de gordura são óbvios, especialmente na base da cauda, ​​na frente do tórax. As costas terão uma visão plana ao longo da linha superior e as vértebras não podem ser sentidas. Dobras de gordura começam a se espalhar ao longo das costelas e quadris, e mesmo com forte pressão, cada costela não é sentida.

As vacas são consideradas moderadamente oleosas ou oleosas nessa condição, mas isso é ótimo antes do início do período de inverno. A alimentação e a pastagem podem ser de baixa qualidade e você não precisa se preocupar muito com a desnutrição durante os meses frios. Sem dúvida, eles vão perder peso, pois isso é natural para qualquer herbívoro na época mais difícil do ano.

No entanto, alguns animais nesta condição podem ter pequenos problemas de parto e produção de leite porque depósitos de gordura começam a ser depositados ao redor do canal do parto, complicando o parto (depósitos de gordura impedem que o canal do parto se estenda o suficiente para permitir que o bezerro nasça) A gordura corporal no úbere pode ajudar a produzir menos leite do que o necessário.

BCS = 4 e 5 pontos - a melhor condição para transferir o gado para um confinamento, ou para pequenos agricultores - para matar um touro.

Fig. 7 - BCS = 4

BCS = 5 (Fig. 8): o animal é considerado obeso. Tem uma aparência massiva com formas planas predominantes. A região do esterno é carregada de gordura, e os quadris e a base da cauda do animal estão bem imersos em dobras de gordura. O animal tem um dorso plano e as vértebras individuais não podem ser sentidas. Não há costelas curtas, pois estão completamente cobertas de gordura. Devido ao excesso de gordura, a mobilidade pode ser limitada.

Com BCS = 5 pontos, o parto e a produção de leite serão difíceis. Vacas com BCS = 5 ou 4 devem ser alimentadas com baixa qualidade para perder peso por época de acasalamento e / ou época de parto.

Fig. 8 - BSC = 5

Os touros neste estado terão problemas com a fertilidade, uma vez que os depósitos de gordura na área do escroto levam a um aumento da temperatura testicular, o que afeta negativamente a qualidade do esperma.

As carnes norte-americanas diminuem a categoria de carcaças excessivamente gordas, devido a um excesso de gordura que precisa ser cortado e por marmoreio excessivo.

No entanto, no caso da carne de carneiro japonesa, os animais neste estado são mais valiosos, já que a carne com um alto grau de marmoreio é considerada uma iguaria.